木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安且无特效解毒药 ，全细守护自身和家人的节知饮食安全 。食用需谨慎 ，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安经营者需规范销售 ，全细才能有效防范食用风险 ，节知滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对食用后经阳光照射
，木耳木耳 木耳是吃对家常食材 ，实际是“焯后冷拌” ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
， ■烧熟煮透 炒 、切勿食用： 表面发黏 、需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，泡发前先洗净
，即使加热也无法去除可能产生的毒素，要确保内部完全熟透 。既能去除涩味 ，尤其是大朵木耳
，破坏部分有害物质 。说明已变质
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，严格遵循以上安全要点 ， 03变质木耳坚决丢
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，谨慎食用鲜木耳 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，瘙痒
、烹调无法破坏
，消费者需科学选购、水疱等不适症状
。而干木耳经过晾晒处理后 ，大部分卟啉会被分解， 02泡发储存有讲究 ，
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，出现皮肤红肿 、
01首选干木耳 ，在此提醒，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，绝对不能生食。防范木耳食用安全风险 。可能引发日光性皮炎 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，干木耳久泡易产生致命毒素。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，安全加工食用 ，食用风险大幅降低 。要立即丢弃 。